La jornada, celebrada el 16 de setembre a l’Institut d’Estudis Catalans, va comptar amb la participació de representants de l’Administració, la indústria alimentària, la restauració, l’àmbit científic i les persones afectades.
L’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA) va organitzar, conjuntament amb l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA), la jornada «La gestió dels al·lèrgens i el gluten al sector alimentari», celebrada el 16 de setembre a la Sala Prat de la Riba de l’Institut d’Estudis Catalans.
La trobada va permetre presentar coneixements i eines per millorar la gestió dels al·lèrgens i el gluten en els establiments alimentaris, així com posar en comú les perspectives de diferents àmbits vinculats a la seguretat alimentària.
La benvinguda institucional va anar a càrrec d’Esteve Fernàndez, secretari de Salut Pública, i Montserrat Banqué, presidenta de l’ACCA.
Anàlisi dels trastorns associats al gluten i dels productes sense gluten
La primera sessió va anar a càrrec de Carmen Vidal, presidenta del Comitè Científic Assessor de Seguretat Alimentària de l’ACSA, que va presentar l’informe «Trastorns associats al consum de gluten i avaluació del perfil nutricional dels productes sense gluten».
L’informe revisa les diferències entre la malaltia celíaca, l’al·lèrgia al blat i la sensibilitat al gluten o al blat no celíaca. També compara el perfil nutricional i el preu de 272 productes amb gluten i sense gluten de sis categories d’aliments.
Els resultats mostren que els dos tipus de productes presenten una composició força similar en la majoria de nutrients. Tanmateix, els productes sense gluten tenen, en general, menys proteïnes i un preu superior. En aliments bàsics com el pa i les farines, aquesta diferència pot arribar a situar-se entre tres i cinc vegades per sobre.
L’informe conclou que no hi ha evidències que permetin considerar els productes sense gluten més saludables o nutritius per a les persones que no necessiten seguir una dieta sense gluten.
Noves eines per a la indústria alimentària i la restauració
La jornada també va servir per presentar les guies de bones pràctiques per a la gestió dels al·lèrgens i el gluten en els àmbits de la restauració i la indústria alimentària.
Lluís Riera, director de SAIA, i Raquel Arpa, responsable de Coordinació Interadministrativa de l’ACSA, van presentar aquestes eines, que ofereixen orientacions pràctiques per integrar la gestió dels al·lèrgens i el gluten en els sistemes d’autocontrol.
Les guies aborden aspectes com el control dels proveïdors i les matèries primeres, les formulacions i receptes, la prevenció del contacte encreuat, la neteja, la formació del personal, la traçabilitat i la informació al consumidor.
També posen l’accent en el control dels canvis que es produeixen durant els processos. La modificació d’un ingredient, una marca, un proveïdor, una recepta o una formulació implica revisar les fitxes tècniques, els processos i la informació facilitada. En aquest context, les publicacions també destaquen la necessitat de validar i verificar periòdicament els procediments de neteja.
Una taula rodona amb diferents perspectives
La jornada va continuar amb la taula rodona «Garantint espais segurs», moderada per Victòria Castell, cap del Servei de Planificació, Auditoria, Avaluació del Risc i Comunicació de la Secretaria de Salut Pública.
El debat va reunir representants de les persones afectades, l’àmbit clínic i científic, la indústria alimentària, la restauració i el control oficial. Hi van participar Cristóbal Pérez, responsable del Departament Tècnic-Científic de l’Associació Celíacs de Catalunya; Daniel Brasé, gerent de la Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme; Sandra Corcó, quality manager d’Espuña; Eva Tolosa, cap del Servei de Vigilància, Control Alimentari i Gestió d’Alertes de la Secretaria de Salut Pública; Carmen Vidal, presidenta del Comitè Científic Assessor de Seguretat Alimentària, i Gemma Castillejos, responsable de la Unitat de Gastroenterologia Pediàtrica del Servei de Pediatria de l’Hospital Universitari Sant Joan de Reus.
La jornada va finalitzar amb les conclusions i la cloenda, a càrrec de Miquel Bonet, vicepresident de l’ACCA, i Carme Chacón, subdirectora general de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut.
La trobada va posar en comú les diferents perspectives al voltant de la gestió dels al·lèrgens i el gluten i va oferir un espai d’intercanvi entre els diversos agents vinculats a la seguretat alimentària.
