La jornada, celebrada el 16 de setembre a l’Institut d’Estudis Catalans, va comptar amb la participació de representants de l’Administració, la indústria alimentària, la restauració, l’àmbit científic i les persones afectades.
L’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA) va organitzar, conjuntament amb l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA), la jornada «La gestió dels al·lèrgens i el gluten al sector alimentari», celebrada el 16 de setembre a la Sala Prat de la Riba de l’Institut d’Estudis Catalans, amb una àmplia participació.
La trobada va posar en comú les diferents perspectives al voltant de la gestió dels al·lèrgens i el gluten i va oferir un espai d’intercanvi entre els diversos agents vinculats a la seguretat alimentària.
La benvinguda institucional va anar a càrrec de Montserrat Banqué, presidenta de l’ACCA, i Esteve Fernàndez, secretari de Salut Pública. A continuació, es van iniciar les sessions tècniques de la jornada.
Anàlisi dels trastorns associats al gluten i dels productes sense gluten
La primera sessió va anar a càrrec de Carmen Vidal, presidenta del Comitè Científic Assessor de Seguretat Alimentària de l’ACSA, que va presentar l’informe «Trastorns associats al consum de gluten i avaluació del perfil nutricional dels productes sense gluten».
La ponència va abordar les diferents problemàtiques relacionades amb el blat i, més específicament, amb el gluten, amb l’objectiu de diferenciar les principals patologies i contribuir a clarificar-ne l’abast. L’informe revisa les diferències entre la malaltia celíaca, l’al·lèrgia al blat i la sensibilitat al gluten o al blat no celíaca.
L’estudi també compara, a partir de la informació de l’etiquetatge, el perfil nutricional i el preu de 272 productes amb gluten i sense gluten de sis categories d’aliments.
Els resultats mostren que els dos tipus de productes presenten una composició força similar en la majoria dels nutrients. Tanmateix, els productes sense gluten tenen, en general, menys proteïnes i un preu superior. En aliments bàsics com el pa i les farines, aquesta diferència pot arribar a situar-se entre tres i cinc vegades per sobre.
L’informe conclou que no hi ha evidències que permetin considerar els productes sense gluten més saludables o nutritius per a les persones que no necessiten seguir una dieta sense gluten.
Noves eines per a la indústria alimentària i la restauració
A continuació, Lluís Riera, director de SAIA, i Raquel Arpa, responsable de Coordinació Interadministrativa de l’ACSA, van presentar les Guies de bones pràctiques per a la gestió dels al·lèrgens i del gluten en la restauració i la indústria alimentària, que actualitzen les recomanacions existents i ofereixen orientacions pràctiques per facilitar-ne l’aplicació i integrar la gestió dels al·lèrgens i el gluten en els sistemes d’autocontrol.
Una taula rodona amb diferents perspectives
La jornada va continuar amb la taula rodona «Garantint espais segurs», moderada per Victòria Castell, cap del Servei de Planificació, Auditoria, Avaluació del Risc i Comunicació de la Secretaria de Salut Pública.
El debat va reunir representants de les persones afectades, l’àmbit clínic i científic, la indústria alimentària, la restauració i el control oficial, amb l’objectiu d’abordar els principals reptes que planteja la gestió dels al·lèrgens i el gluten des de diferents perspectives.
En primer lloc, Cristóbal Pérez, responsable del Departament Tècnic-Científic de l’Associació Celíacs de Catalunya, va posar el focus en la importància que les persones afectades disposin de tota la informació necessària sobre els aliments per poder prendre decisions amb garanties.
Des de l’àmbit de la restauració, Daniel Brasé, gerent de la Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme (FIHRT), va abordar les dificultats que afronten especialment els petits establiments, entre les quals destaca la formació dels treballadors.
Per la seva banda, Sandra Corcó, directora de qualitat d’Esteban Espuña, va exposar les mesures que s’apliquen en la indústria alimentària i va remarcar la necessitat de coordinació entre els diferents departaments per garantir el compliment dels protocols de seguretat alimentària.
Per part de l’Administració, Eva Tolosa, cap del Servei de Vigilància, Control Alimentari i Gestió d’Alertes de la Secretaria de Salut Pública, va explicar les inspeccions i revisions que es duen a terme, com també els diferents programes de control que es despleguen.
Així mateix, Carmen Vidal, presidenta del Comitè Científic Assessor de Seguretat Alimentària, va aportar dades sobre la incidència de les diferents patologies relacionades amb el gluten i va assenyalar alguns aspectes de la normativa relativa a la seva declaració.
Finalment, Gemma Castillejos, responsable de la Unitat de Gastroenterologia Pediàtrica del Servei de Pediatria de l’Hospital Universitari Sant Joan de Reus, va abordar les complicacions que poden trobar les persones afectades i va explicar que, en alguns casos, l’estudi dels fills permet detectar adults que fins aleshores no havien estat diagnosticats.
Conclusions i cloenda
La jornada va finalitzar amb les conclusions i la cloenda, a càrrec de Miquel Bonet, vicepresident de l’ACCA, i Victòria Castell, que van destacar l’evolució de la feina desenvolupada en els darrers anys en matèria de gestió dels al·lèrgens i el gluten, així com la necessitat de continuar reforçant la formació a tots els nivells i la coordinació entre els diferents agents implicats en la seguretat alimentària.
