Intervenció a RAC1 de Claudi Mans per presentar el seu llibre ‘La química en la cocina: Una inmersión rápida
Actualment, la cuina s’ha convertit en això, en una aproximació a la ciència. Per aquest motiu, dins les cuines hi ha dipòsits de nitrogen o màquines de mil tipus. Una aproximació que ens fa arribar Claudi Mans, catedràtic emèrit d’enginyeria química de la Universitat de Barcelona, a través del seu llibre La química en la cocina: Una inmersión rápida .
En el llibre, el catedràtic emèrit de la Universitat de Barcelona destaca processos tan coneguts com el de l’esferificació, que va donar la fama a Ferran Adrià; la cuina a baixa temperatura, a més de l’ús d’alguns estris desconeguts o nous, que faciliten la tasca de cuiners disposats a crear noves textures.
