El receptari posa en valor el patrimoni culinari del país amb noves fitxes de productes i una mirada transversal al territori.
Es va presentar la nova edició del Corpus de la cuina catalana, i l’ACCA hi va ser convidada. En què en aquest nou volum no només reuneix receptes, sinó que fa visible la cuina catalana com un sistema cultural. La gran novetat d’aquesta edició són les fitxes de productes, elaborades a partir d’un repàs exhaustiu de les receptes. Un recurs únic per entendre la base material del patrimoni: animals marins i terrestres, vegetals i fongs, amb els seus noms, origen i presència, freqüència i rol culinari i, quan escau, races o varietats locals, que va ser explicat per tots els col·laboradors que ho han fet possible.
En l’acte, que va tenir el 8 d’abril lloc al Paranimf de la Universitat de Barcelona, es va aplegar els estudiants de cuina d’escoles de Barcelona, hereus i receptors de la cuina catalana per conèixer l’obra, que és molt més que una compilació: és un inventari sistemàtic de la cuina tradicional catalana, construït des de la pràctica real i arrelat al territori. Llegint-lo de cap a cap, s’hi descobreixen patrons i lògiques com ara ingredients recurrents, combinacions sorprenents, tècniques que es repeteixen, i matisos locals que expliquen com es cuina -i per què- d’una comarca a l’altra.
Montserrat Banqué i Molas
Presidenta de l’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació