Barcelona, 20 de novembre de 2025 — Del 10 al 12 de novembre, el claustre de la Universitat de Barcelona va esdevenir l’escenari d’una nova edició del Science & Cooking World Congress (SCWC), una cita internacional que uneix ciència i gastronomia en un mateix espai. Enguany, el Congrés ha reclamat la proclamació de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, fet que n’ha reforçat la projecció de l’esdeveniment i on l’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA) hi ha estat present com a entitat patrocinadora.
La sisena edició del SCWC, celebrada sota el lema “Aromes i sabors”, va reunir figures de referència com Ferran Adrià, Joan Roca, Harold McGee, François Chartier i Pia Sörensen.
En aquest marc, la presidenta de l’ACCA, Montserrat Banqué, va participar en la primera taula rodona i en va assumir la coordinació, juntament amb la periodista i filòloga Trinitat Gilbert. La sessió, titulada “Aromes i sabors de la cuina catalana. Tradició i innovació”, va posar el focus en allò que defineix l’ànima de la cuina catalana: el producte, la identitat i l’evolució constant.
La taula va reunir alguns dels noms més destacats del panorama gastronòmic del país:
- Oriol Castro (Disfrutar): xef d’un dels restaurants considerats millors del món segons The World’s 50 Best Restaurants. Destaca per una trajectòria profundament lligada al territori i als oficis del sector primari.
- Salvador Brugués: referent en la formació culinària i figura clau en l’educació de diverses generacions de cuiners que avui lideren alguns dels millors restaurants de Catalunya.
- Joel Castañé (La Boscana): referent de la cuina lleidatana, basa el seu projecte en la fruita del territori, que defensa i eleva com a element identitari.
- Víctor Quintillà (Lluerna): al capdavant del restaurant amb Mar Gómez des de 2001, ofereix una proposta propera i transparent que busca la senzillesa que suggereix la natura.
- Germán Espinosa (MAE): xef d’una cuina refinada i creativa que combina la base catalana amb l’accent llatinoamericà. El seu projecte ha aconseguit una estrella Michelin en poc més d’un any de vida.
- Finalment, Jeroni Castell (Les Moles): va descobrir tard la seva vocació, però juntament amb Carme Sauch, ha consolidat un projecte arrelat al territori, basat en el respecte i el compromís i amb continuïtat familiar.
Així mateix, el Congrés també va incloure una trobada de treball: “Terminologia i gastronomia”, on Trinitat Gilbert, que també és membre de l’ACCA, va reflexionar sobre la importància de les paraules en la construcció del nostre patrimoni culinari.
Com a cloenda, el 12 de novembre a les 17.30 h, Montserrat Banqué va fer l’entrega del Sferic Award 2025 a Massimiliano Alajmo, del restaurant Le Calandre (Pàdua). El premi, presentat per Davide Cassi i decidit pel jurat de la Science & Cooking World Commission, reconeix l’excel·lència i la innovació del xef italià.
Durant tres dies de ponències, debats i xerrades, el Science & Cooking World Congress va demostrar un cop més que la unió entre cuina i ciència impulsa una manera de fer créixer una gastronomia que respecta les arrels, escolta el territori i avança amb ambició. Un any més, l’ACCA hi ha sumat rigor i entusiasme, i ha reforçat el seu compromís amb la divulgació científica i la cultura gastronòmica del país.